河南段味居餐饮服务有限公司
很多年以前，记忆里突然多了个“土家族”，于是乎，各种路边摊的小贩终于找到了归宿，做个什么都说是土家美食。这掉渣饼就是首当其冲的。 浓郁的烧烤味道，多汁的肉，绵软的饼，酥脆的外壳，外酥里嫩欲罢不能，你准备好了吗？
用料
发面（酵母和面粉和的绵团） 一团
肥瘦肉馅（猪鸡牛羊都行） 适量
掉渣饼烧烤料 适量
香葱 一根
芝麻 一把
做法步骤
1、发面团
2、擀平，卷边
3、用叉子戳戳戳，两面刷油进烤箱，上下火150，烤个20分钟。
4、肉馅和掉渣饼的烧烤料，不需要加其他调料
5、加点水加点油，搅拌上劲
6、烤20分钟的饼拿出来，肉馅涂上。
7、喜欢吃肉的多涂，烤箱上层180度，10分钟后，撒芝麻和香葱碎再来5分钟
8、好叻~
9、就是这样！
熬酱的方法：将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约3分钟，后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入1.5-1.6斤水，时间也是3分钟左右就行。千万记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在10分钟就行。按这个方法操作，酱就熬好了。
从掉渣烧饼的连锁经营过程来看，推行连锁加盟的经营者们更看重短期利益，急功近利的成分较多。加盟的门槛设置过低，授权过滥，只是注重对加盟数量上的扩张，而缺少质量上的提升，难免使加盟店泥沙俱下、鱼龙混杂，导致无序竟争、分散经营，使掉渣烧饼迅速“降温”。
“土家掉渣饼”的主打产品只有一种，偶然吃一次还好，久而久之，就很容易让人厌倦了。虽然晏琳后来采取了措施，推出了新品“马打滚”和“泡椒软饼”，但前者不符合快餐食品的要求，后者则在很大部分上抢了掉渣饼的资源，造成内耗，因此并未对挽救“土家掉渣饼”起到多少作用。
2006年3月，春节刚过，“土家掉渣饼”的加盟商们就得到这样的消息：初掏了3万元加盟费也没得到的烧饼方子，被公司以5000元的价码甩卖！没多久，易趣、淘宝网上就有人公开叫卖“土家烧饼方子”，便宜的只要8元！众人哗然……“掉渣”陷入一场空前危机。与此同时，晏琳开始挨个儿地与加盟商解约：退还万元保证金，交回加盟合同。至此，红火了整整一年的“掉渣”烧饼开始分崩离析。
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