辣椒(学名：capsicumannuum)，又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁，古印第安人在不同地域纷纷驯化了这种作物，早于公元前7500已用作烹调食品。明代末期，由海路从美洲的秘鲁、墨西哥传入中国。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素c的含量在蔬菜。
艾牛辣子之辣椒对人体的作用有很多，以上只是少量罗列。但是，辣椒也并非没有坏处，一些肠道功能弱，尤其是胃溃疡患者，如果吃太多辣椒，会使辣椒素刺激溃疡面，造成疼痛，无助于溃疡面的修复;同时，吃辣椒过多还有可能造成等消化道疾病。因此，对待辣椒，我们既要认可它丰富的营养价值，又要避免它对身体带来的负面影响，根据自己身体状况适量选择不要排斥。
辣椒播种育苗将塑料小拱棚育苗的方法介绍如下：苗床选择：苗床要选择背北向南，高燥爽水，又水源方便，而且未栽过茄科作物的地块。苗床准备：苗床在伏天就深挖烤土，上面泼一层人畜粪，晒干后，盖上薄膜，防止下雨时肥份流失。播种：播种前床土充分浇湿，整细整平。苗床宽一般1.5-1.7米为宜。一般不浸种催芽。早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2—3月播种，栽植一亩需播种75-120克。

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