产品名称： 谷氨酰胺转氨酶(香肠火腿肉丸用) 
cas： 80146-85-6 
标准： 企业标准 
级别： 食品级 
含量： 99% 
酶活力： 100u/g 
外观： 白色粉状 
包装： 1kg/铝箔袋 可拆分 
成份： tg 0.5% 1%，蛋白质 99.5% 
理化属性： 1.粘合力极强，用tg催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用tg处理碎肉成形后，经冷冻切片烹饪处理均不会散开 2、ph稳定性好，tg的最适作用ph60~7.0，但在ph5.0~8.0的范围内tg扔具有较高的活性 3、热稳定性强，tg的最适使用温度在50℃左右，在15℃~55℃范围内都有较高的活性 4、使用安全，由于tg广泛存在于动物组织，人们一直都在食用含有tg催化形成的--（-谷氨酰）赖氨酸异肽键的食物，因此，用tg生产的食品不仅人体安全，还有利于人体的健康 
类别： 天然食品 
行业： 食品 
领域： 肉制品 
下延产品： 香肠 火腿 肉丸 
运用： 1.改善产品质地，增加弹性 2.增强产品持水性能 3.替代或减少磷酸盐等的使用添加 4.提高切片性能，减少碎肉损耗 5.改善产品口感 
用法用量： 1．溶液法：把1份tg加入3—25倍的水中溶解后，将水溶液加到肉中充分搅拌装模成型，经过一段时间的酶反应使肉块粘在一起，本品一旦与水溶解后，必须在20~30分钟内与肉块搅拌并成型。 2．涂粉法：对于浸泡过的或已加入溶液的肉制品tg可直接以干粉加入，加入必须搅拌或翻转使所有肉制品表面涂粉均匀，加入至涂粉成型必须在20~30分钟肉完成。 3．和盐水一起加入：肉制品能快速吸收盐水，tg可先加到盐水溶液中，然后一起加入肉制品中，同样进行浸泡混合，并在20~30分钟肉成型。 4．注射法：在溶液状态下可以使用此方法，但不提倡。使用以上方法制品成型后，需保证tg有足够的参加反应时间，使其粘结成块，当反应结束后，制品就可以冷冻或加温等。 
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